Ce cépage est un plant noble qui produit des vins rouges très fins et charpentés. Il s'adapte très bien aux terrains calcaires du Bugey. Il est aussi utilisé comme cépage de base pour les vinifications de vins blancs mousseux.

• Origine : Bourgogne
• Quelques synonymes : Noirin (local), Pineau, Salvagnin noir, Plan doré, Vert doré (Champagne), ...
• Le Pinot Noir en France : Bourgogne, Alsace, Champagne.
• Introduction dans le Bugey : début du siècle (1ère Guerre Mondiale), développement important à partir des années soixante du fait de son excellente adaptation aux terrains calcaires.
• Le Pinot Noir dans le Bugey : régions de Belley, Montagnieu et cru Manicle (cépage dominant de ce terroir, où il s' est implanté d'une manière remarquable).
• Vins du Bugey vinifiés avec du Pinot : Manicle rouge , Bugey rouge (appelé Bugey Pinot tout simplement), Bugey rosé, Bugey brut (en assemblage pour les blancs mousseux) et Montagnieu Méthode Traditionnelle (en assemblage pour les blancs mousseux).

C'est un cépage très ancien dont la culture remonterait aux Gaulois. Il s'est très bien implanté dans le Bugey où il permet l'élaboration de rouge, de rosé et de méthode traditionnelle (blanc mousseux).

Vinification en rouge : Le Pinot est vinifié de manière traditionnelle (souvent égrappé en partie) : traditionnellement, les cépages sont vinifiés séparément et les vins produits restent monocépage. La macération s'étend sur une durée plus ou moins longue suivant les qualités de la vendange. Les vins réalisés sont légers et fruités. Toutefois, avec l'allongement des durées de cuvaison et les meilleures connaissances en vinification, on commence à voir des vins de garde dans les meilleurs terroirs. Quelques vins de Pinot sont élevés en fûts.

Vinification en blanc : le Pinot est aussi utilisé pour l'élaboration des méthodes traditionnelles (Bugey blanc mousseux) dans le cas d'assemblage, comme cela peut se faire en Champagne. Ce cépage se comporte très bien en prise de mousse et permet d'apporter de la structure, de la complexité et de la finesse à ces méthodes traditionnelles.